ШАЛИМОВА О.А.; РАДЧЕНКО М.В. - In: Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences 3 (2012) 3, pp. 16-19
Исследован характер изменений суммарной белковой фракции мышечной ткани мяса свинины с пороками PSE в процессе варки в диапазоне температур от 40 до 72ºС с шагом...
