Qual è l'oggetto della teoria delle fluttuazioni? E' questo un capitolo dell'economica politica che sembra mancare ancora di un preciso accordo sul suo specifico oggetto di studio.

In questo lavoro saranno analizzate le caratteristiche delle funzioni di domanda dei prodotti alimentari e misurate le elasticità di sostituzione e le elasticità di reddito al fine di valutare la conformità della teoria economica del comportamento del consumatore rispetto all'evidenza statistica.