The influence of pH on the protein net charge in the myofibrillar system
| Year of publication: |
1996
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| Authors: | Hamm, R. |
| Published in: |
Fleischwirtschaft : von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs ; Organ des Bundesverbandes der Deutschen Fleischwarenindustrie e.V., Bonn. - Frankfurt, M : Dt. Fachverl, ISSN 0015-363X, ZDB-ID 41203x. - Vol. 76.1996, 12, p. 1335-1337
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