Dans la restauration, en France, le café reste le plus souvent vendu sans information ni choix, comme une matière première indifférenciée, de qualité variable et incertaine. Dès lors, les consommateurs lui accordent peu de valeur. Pourtant, le café consommé à domicile connaît une...

Une expérience de laboratoire a évalué la disposition à payer des consommateurs pour des produits alimentaires avec et sans huile de palme. La production d'huile de palme provoque des dommages environnementaux, et sa consommation présente un risque pour la santé. Cependant, la production...

Cet article traite de l'effet des mécanismes de réponse de la demande sur l'efficacité des marchés de gros d'électricité. Dans le cadre des réformes de libéralisation des marchés de l'énergie, l'attention a initialement porté sur le seul coté offre du marché, supposant implicitement...

La prise en compte de l'intérêt du citoyen dans la décision publique passe par l'estimation des préférences individuelles. Dès lors qu'il n'existe pas demarché de référence, mesurer l'impact d'une décision publique sur le bien-être des individus pose un vrai problème méthodologique....

In nonpoint source pollution problems, the regulator does not observe each polluter’s individual emission, which prevents him from using the conventional policy instruments. Therefore, new instruments have been designed to regulate this type of pollution. In an experiment, we compare the...

The paper investigates whether the premium consumers are willing to pay for an eco-labelled product is driven by selfish or altruistic motives. Using an incentive-compatible experiment with both a within- and a between-subject design, we study the effect on this premium of information stating...

This article shows how experiments revealing information about food quality and safety can contribute to regulatory debates on food and health. After detailing the motivations of regulation for the food sector, we underline the limits of theoretical welfare analysis. Despite challenges from...

We elicit the risk preferences of a sample of French farmers in a field-experiment setting, considering both expected utility and cumulative prospect theory. Under the EU framework, our results show that farmers are characterised by a concave utility function for gain outcomes implying risk...

We use a multiple price list approach with real payments to elicit long-term time preferences on a sample of French farmers. Elicited individual discount rates vary with the time delay, which supports the existence of a reversal effect in long-term time preferences, and increase with rewards,...

This paper assesses the contribution of laboratory experiments to the economics of design applied to the electricity industry. The analysis is dedicated to wholesale markets, and reviews the results accumulated to date concerning both the general architecture of power markets and the very...