Sécurité sanitaire des aliments : fausse alerte et vraie crise

Ces dernières années, plusieurs crises ont entamé la confiance des consommateurs dans la sécurité sanitaire de leur alimentation. Cette situation a favorisé plusieurs fausses alertes qui ont parfois entraîné de vraies crises. Nous étudions l’une de ces crises, survenue en 1999 suite à une alerte à la listéria concernant une marque de camembert. Ce travail repose sur les données individuelles d’un panel de consommateurs. Nous retrouvons deux résultats de l’Economie du risque. Primo, l’information a des effets asymétriques, selon qu’elle est rassurante ou inquiétante. Secundo, les alertes ponctuelles, assimilables à de la publicité négative, n’ont pas d’effet durable sur le marché. Par ailleurs, l’impact de cette crise n’est modulé ni par l’éducation ni par les habitudes de consommation